Що приготувати тернополянам на Святвечір?

Варто пам’ятати, що у цей день ще триває піст, а отже традиційно м’яса на столі бути не може. Але це не означає, що урочиста вечеря має бути несмачною. Пропонуємо вам меню з 12 страв, які прикрасять ваше застілля, зроблять його традиційним та привабливим.

12 пісних страв для Святої вечері:

Кутя:

- пшениця - 0,5 кг,

- мак - 250 г, мед, горіхи, халва за бажанням.

Як готуємо:

Зерно промити холодною водою і варити до розм’якшення. Мак промити гарячою водою. Воду злити, мак перетерти. Зварену й охолоджену пшеницю перемішати з маком, додати мед, горіхи, халву за смаком.

Вареники з капустою, або ж «пироги» :

- борошно - 350 г, капуста - 500 г,

- ріпчаста цибуля - 2 шт.,

- морква - 1 шт.,

- олія - 3 ст.ложки,

- сіль - 1/2 ч. ложки.

Як готуємо:

Борошно перемішати з сіллю, влити 150 мл теплої води і замісити тісто. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці і обсмажити до золотистого кольору на олії. Додати нашатковану капусту, посолити і тушкувати на повільному вогні.

Зліпити і зварити вареники в підсоленій воді. Подавати в гарячому вигляді, прикрасивши дрібно рубаною зеленню.

Пісний борщ:

- 3 ст. ложки квасолі

- 1 цибулина

- 1 морквина

- 300 г капусти

- 3-4 невеликі картоплини (біля 400 г)

- 1 невеликий буряк

- 1 болгарський перець

- 200 г печериць

- 2-3 зубчики часнику

Як готуємо:

Замочіть квасолю в склянці води на декілька годин або на ніч. Потім воду злийте, залийте квасолю 3 літрами свіжої води, і варіть до напівготовності. Посоліть.

Дрібно наріжте цибулю і підсмажте її до золотавого кольору. Додайте до цибулі натерту на крупній тертці або нарізану дрібною соломкою моркву і пасеруйте ще 2-3 хвилини, потім перекладіть цибулю з морквою в каструлю.

Наріжте картоплю кубиками і покладіть в каструлю до квасолі. Варіть близько 5 хвилин.

Нашаткуйте капусту і наріжте болгарський перець кубиками. Додайте в каструлю.

Натріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою буряк, злегка обсмажте в 1 ст. л. олії. Коли буряк перестане бути жорстким, влийте 1/2 ст. ложку оцту (краще винного або яблучного), перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин на невеликому вогні, а потім перекладіть в каструлю.

Наріжте гриби часточками і обсмажте в олії на сковорідці декілька хвилин, періодично помішуючи. Коли вся рідина википить, додайте гриби в каструлю з борщем. Варіть ще 5 хвилин.

Додайте у борщ часник і зелень. Через 2 хвилини вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте настоятися хвилин 20.

Вушка до борщу

Тісто:

-сіль

- борошно 150 грам

- яйце 1 шт.

Начинка:

яйце 1 штука

- варені гриби 50-80 грам

- цибуля 1 штука

- товчені сухарі 1 столова ложка

Як готуємо:

Для начинки варимо гриби, потім подрібнюємо їх і обсмажуємо в олії з нарізаною дрібно цибулиною. Змішати з сирим яйцем і сухарями.

Замісити тісто м’якше, ніж для локшини. Тонко розкачати на дошці і на маленькі квадрати розрізати. Покласти трохи начинки на кожен квадрат, скласти трикутником, защепити, а потім протилежні кути з’єднати.

У підсолений окріп занурити вушка. Варити як пельмені. Подавати з борщем як галушки.

Голубці з тертою картоплею

- капустяне листя

- картопля - 5 середніх шт.

- манна крупа - 1 ст.

- сметана - 200 гр.

- гриби - 300 гр.

- цибуля - 4 шт.

Ошпарюємо в окропі капустяне листя. Для фаршу картоплю чистимо і тремо на дрібній тертці (рідину вичавлюємо), стакан манки запарюємо і потім гарячу кладемо в картоплю, щоб вона схопилася, туди ж додаємо тертий лук, сіль, перець. Фарш готовий. Формуємо голубці і злегка обсмажуємо їх на сковороді.

Соус - обсмажуємо цибулю разом з грибами, додаємо туди сметани, тушкуємо. Викладаємо голубці в форму, заливаємо цим соусом, додаємо трохи води, і відправляємо в духовку на 40 хв.

Гриби в підливі

Сушені гриби намочити, порізати, поставити варити. Підсмажити муку до золотистого кольору, потім додати холодної води, розмішати. Отримана підлива повинна мати консистенцію сметани. Підливу вилити в каструлю, де варяться гриби, посолити. Варити до готовності, приблизно 20-30 хв.

Оселедець маринований

На 250 г води додати 2 лаврових листка, 1,5 ст. л. оцту, 4 горошини чорного і запашного перцю. Це все скип’ятити.

Нарізати шматками очищену і помиту рибу. Цибулю нарізати кільцями. Засипати у літрову банку: один шар риби, один цибулі і т. д. Потім залити охолодженим маринадом.

Через день рибу можна подавати на стіл, заправивши олією з нарізаною цибулею.

Пюре з квасолі

- 0,5 л квасолі помити, намочити на ніч. Потім залити свіжою водою і зварити. Зварену квасолю розтерти до майже однорідної маси. Додайте сіль, перець за смаком і заправте смаженою на олії цибулею.

Горох з капустою

- 0,5 л гороху замочити у воді на ніч. Потім залити свіжою водою і зварити.

Близько 300-400 грам квашеної капусти відварити, змішати з горохом й заправити смаженою на олії цибулею. На стіл подавати в розігрітому вигляді. Можна додати часник.

Риба смажена

Рибу почистити, промити і посолити. Обваляти в борошні. Посмажити на олії.

Салат з буряка

Буряк зварити. Почистити і потерти буряк та хрін. Перемішати, додаючи оцет, сіль, цукор за смаком.

Пампушки

Що потрібно:

- 1 кг борошна,

- 50 г дріжджів,

- 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

Розчинити водою половину муки і дріжджів до однорідної маси з консистенцією домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, сіль і цукор. Знову поставити в тепло.

Коли тісто підросте, з нього формують кульки, і дають їм підрости. Смажать пампушки в олії.

Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою. Подавати їх найкраще з узваром.

На саме Різдво Христове (7 січня) готують велику сімейну вечерю. Піст скінчився, тому на столі можуть бути присутніми різноманітні м’ясні страви: домашня ковбаса, смажене порося, гусак або качка з яблуками, качка з капустою, холодець, окіст, буженина, а також млинці, заливна риба, пироги і пряники.

Інформує "Всім"